06

2013-12

议湘菜出湘

湘菜第一人许菊云:湘菜要合 湘菜要走去,就必须要吸纳别的菜系的优点,加上自身的长处从而创新和改良。新派湘菜兼收川、粤、闽、鲁、淮扬菜系之精华,既有粤菜之鲜香、鲁菜的气派,又有淮扬菜的文雅、闽菜的内敛。新派湘菜要在传统的基础上,别具… [了解更多]

03

2013-12

名厨观点—湘菜大师话湘菜

湘菜第一人许菊云(本味、盐味、调味,湘菜的六字真言) 正宗湘菜是一菜一格,百菜百味,原料入味,刀工精妙,烹饪讲究。本味第一、盐味第二、调味第三。湘菜是最讲究食材鲜味的菜系,本味完好关键是看选材。其次是尝盐味,国菜普遍高盐高糖高油,… [了解更多]

03

2013-12

菜式风格——湘菜喜宴

当前湘菜喜宴流行风格是什么趋势? 新派湘菜大厨张新玉:在高端客户群中,当前湘菜喜宴的流行风格是高档食材搭配湘菜口味,创新湘菜已经是目前的主流风格了,除了追求口味,更加追求健康和新鲜。 湘菜研究所创始人任伟政:当前湘菜喜宴流行风格… [了解更多]


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